蛋黃顔色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中(zhōng)形成的。蛋雞沒有合成這些色素的能力，它們存于蛋黃中(zhōng)是由于在飼料中(zhōng)攝入的緣故。雞蛋蛋黃顔色淺，原因有很多。
1．日糧葉黃素含量不足。一(yī)些飼料原料葉黃素含量較低（小(xiǎo)麥、大(dà)麥、稻米或它們的副産品），如果在蛋雞日糧中(zhōng)它們的使用比率較高的話(huà)，蛋黃顔色将較差。
2．疾病導緻的利用率降低。不管日糧着色劑供應情況如何，疾病如球蟲病、隐孢子蟲病、營養吸收障礙、IBD或其他病毒性疾病均會負面影響色素沉積。
3．飼料受黴菌毒素污染會降低蛋黃着色，因爲毒素影響雞的代謝和吸收途徑。
4．飼料原料如玉米、玉米蛋白(bái)粉中(zhōng)的葉黃素發生(shēng)氧化。大(dà)多數葉黃素容易氧化。随着儲存時間增加，原料中(zhōng)的葉黃素含量逐步降低。在玉米蛋白(bái)粉（表面積較大(dà)）和去(qù)殼谷粒比例較高的谷物(wù)中(zhōng)尤爲明顯。
5．蛋黃發育時間不充分(fēn)。蛋黃完全着色需要10天。因爲色素沉積随卵巢中(zhōng)卵泡的發育而增強。卵泡發育（主要小(xiǎo)囊産生(shēng)）需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一(yī)般建議在産蛋前飼喂含色素飼料兩周，使顔色完全生(shēng)成。
6．維生(shēng)素A缺乏。許多類胡蘿蔔素具有維生(shēng)素A原的活性，它們可以在體(tǐ)内轉化爲維生(shēng)素A。有效的蛋黃色素沉積必須考慮到維生(shēng)素A的狀态。如果維生(shēng)素A過量飼喂，相互競争吸取，将降低蛋黃的色素沉積程度。如果蛋雞存在維生(shēng)素A不足，類胡蘿蔔素就會轉化爲維生(shēng)素A以滿足蛋雞的營養要求，從而降低色素沉積程度。