蛋黃中(zhōng)産生(shēng)斑點的原因
來源：互聯網
所屬專欄：動态/資(zī)訊
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發表時間：2022-10-18
有研究發現，有的蛋黃表面的顔色會發生(shēng)局部變化，形成不同形狀大(dà)小(xiǎo)的黃斑。據研究報道，至少有一(yī)半的蛋黃表面有一(yī)定大(dà)小(xiǎo)的黃斑，這些是由于滲透壓的增加和卵黃膜的弱化從而導緻水分(fēn)從白(bái)蛋白(bái)遷移到蛋黃中(zhōng)。除了鈣缺乏，單甯酸和尼卡巴嗪（一(yī)種用于預防球蟲感染的藥物(wù)）誘發黃斑的可能性外(wài)，儲存過程中(zhōng)的振動也會影響黃斑的形成，并且更有可能出現當雞蛋在較高溫度下(xià)儲存時。這些斑點的存在不影響食用，但可能會降低雞蛋的商(shāng)品價值。
摘錄于The illustrated egg handbook, 2017