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無殼蛋、軟殼蛋、暗斑蛋... “奇葩”雞蛋們的産生(shēng)原因..

來源：互聯網 所屬專欄：動态/資(zī)訊 浏覽次數：1221 發表時間：2023-05-18

本文轉自公衆号：曦曦博士

原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/k48EziKM0VIzk60YWSopsQ

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一(yī)枚雞蛋的産生(shēng)需要 24-26小(xiǎo)時 —— 從卵巢中(zhōng)的卵黃沉積、到卵巢釋放(fàng)、到蛋白(bái)形成、蛋殼形成、再到真正産卵，我(wǒ)們總是期待在這個過程的最後，能收獲一(yī)枚完美的橢圓形的光光滑滑的雞蛋。然後，現實卻并非總是如此。
在今天的商(shāng)業禽蛋生(shēng)産中(zhōng)，無論規模大(dà)小(xiǎo)，難免會出現一(yī)些奇奇怪怪的雞蛋。你們有遇到過什麽樣的“奇葩蛋"呢？ 
在這篇文章中(zhōng)，我(wǒ)們一(yī)起來看看禽蛋生(shēng)産中(zhōng)常見的 12 種異常蛋吧！它們長啥樣，爲什麽會出現，是否會影響雞蛋品質？



雞蛋形成過程（圖片來自網絡）


🥚  #1 無殼蛋 Shell-less Eggs 🥚


長啥樣：顧名思義，無殼雞蛋就是沒有殼的雞蛋。這時候，蛋黃和蛋白(bái)隻有一(yī)層薄薄的「殼膜」保護。


可能原因：有很多 —— 


1）卵殼腺發育不成熟：在蛋雞的生(shēng)殖道中(zhōng)，「卵殼腺」(shell gland) 是蛋殼沉積的部位，如果卵殼腺發育不成熟，出現無殼雞蛋的可能性就會增加。


2）疾病因素：禽流感、新城疫、傳染病支氣管炎、雞産蛋下(xià)降綜合征 （egg drop syndrom）......


3）營養因素：日糧中(zhōng)缺乏鈣、磷、錳、維生(shēng)素D3...


對雞蛋品質的影響：無殼雞蛋沒辦法進行任何加工(gōng)或包裝，一(yī)旦出現，隻能可惜地被扔掉...



圖片來源：Biswarup Ganguly, https://commons.wikimedia.org/ wiki/File:Chicken_Egg_without_Eggshell_5859.jpg



🥚  #2 軟殼蛋 Soft-Shelled Eggs 🥚

長啥樣：軟殼蛋與無殼蛋不同 —— 在軟雞蛋的殼膜上，其實有沉積了一(yī)層薄薄的鈣，因此雞蛋摸起來有點兒像摸一(yī)張紙(zhǐ)的感覺。但如果用手去(qù)拿，一(yī)碰就會出現凹陷。

可能原因：磷水平過高、飼料黴變（黴菌毒素污染）、水中(zhōng)鹽分(fēn)過高等。一(yī)般而言，産蛋後期的蛋雞更有可能出現軟殼蛋。

對雞蛋品質的影響：和無殼蛋一(yī)樣，軟殼蛋也無法進行加工(gōng)，不能銷售。


圖片來源：Mark D. McConnell



🥚#3  鈣沉積蛋  Calcium Deposits on Eggs🥚

長啥樣：蛋殼表面有形狀不規則的鈣沉積物(wù)

可能原因：卵殼腺有缺陷；蛋在鈣化過程出現了幹擾；日糧中(zhōng)鈣和/或VD水平過高...

對雞蛋品質的影響：要看鈣沉積物(wù)的大(dà)小(xiǎo)。根據美國農業部 (USDA) 雞蛋分(fēn)級标準，鈣沉積物(wù)小(xiǎo)于3.18 mm的，還能歸爲A級雞蛋；如果大(dà)于3.18 mm，則會降級爲 B 級雞蛋。




🥚 #4 斑點蛋 White or Brown Speckled Eggs 🥚

長啥樣：蛋殼上有少量白(bái)色或褐色的斑點 —— 這些斑點也是由少量的鈣沉積形成的，是在卵殼腺中(zhōng)角皮層形成之前出現的。（有的蛋雞品種産的蛋本來就有斑點，不過這裏描述的斑點蛋屬于不正常的情況。）

可能原因：卵殼腺有缺陷；蛋在鈣化過程出現了幹擾；蛋雞日糧中(zhōng)鈣水平過高...

對雞蛋品質的影響：斑點蛋并不會負面影響雞蛋的質量，可以正常銷售和食用。



🥚#5 沙皮蛋 Pimpled Eggs 🥚

長啥樣：沙皮蛋是指蛋殼上有小(xiǎo)而凸起的鈣塊，摸起來像砂紙(zhǐ)一(yī)樣粗糙。鈣塊的嚴重程度取決于鈣化過程中(zhōng)存在的異物(wù)量。

對雞蛋品質的影響：與鈣沉積蛋一(yī)樣，如果每個疙瘩小(xiǎo)于3.18mm，這些雞蛋就仍然算作 A 級雞蛋。不影響銷售和食用。




🥚 #6 闆狀蛋 Slab-sided Eggs 🥚

長啥樣：蛋的一(yī)側被壓扁了。這是由于第二枚雞蛋跑太快，在前面那枚雞蛋離(lí)開(kāi)前就進入卵殼腺，這時候，因爲第二枚雞蛋還沒完全鈣化，所以接觸第一(yī)個雞蛋的那一(yī)面就被壓扁了。

可能原因：雞舍照明發生(shēng)變化、雞群遭受應激、疾病因素。

對雞蛋品質的影響：被壓扁的區域蛋殼較薄，因此會影響雞蛋質量。





闆狀蛋形成機制（圖片引自《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》




🥚#7 裂紋蛋 Cracked Eggs🥚
長啥樣：蛋殼表面有各種裂紋 —— 大(dà)的小(xiǎo)的、粗的細的、星形的，都算作裂紋蛋。有時會導緻蛋殼出現孔洞。
可能原因：蛋雞日齡越大(dà)，出現裂紋蛋的概率會增加。不過在年輕的雞群中(zhōng)，如果水中(zhōng)鹽分(fēn)過高、鈣或維生(shēng)素D缺乏，它也可能發生(shēng)。日糧中(zhōng)的的黴菌毒素（尤其是玉米赤黴烯酮）或熱應激也會導緻雞蛋破裂。
對雞蛋品質的影響：有裂紋的雞蛋，其雞蛋品質是降低的。不應出售給消費(fèi)者。




🥚 #8 皺紋蛋 Wrinkled Eggs🥚
長啥樣：這些雞蛋表面有皺紋和脊。
可能原因：養殖密度過高、蛋雞應激；卵殼腺有缺陷、傳染性支氣管炎。
對雞蛋品質的影響：皺紋會導緻蛋殼變弱。根據USDA的标準，皺紋蛋爲B級雞蛋。



🥚#9 波紋蛋 Corrugated Eggs🥚
長啥樣：這些雞蛋的表面非常粗糙，呈波紋狀。
可能原因：熱應激、水中(zhōng)鹽分(fēn)過高、營養不良、黴菌毒素污染、銅缺乏。
對雞蛋品質的影響：根據雞蛋粗糙度的嚴重程度，它們可能會因爲蛋殼質量而降級爲 B級。



🥚 #10 暗斑蛋 Mottled Eggs🥚
長啥樣：暗斑蛋的表面會出現半透明狀的斑點，在燈光下(xià)可以非常清楚清楚地看到。當蛋殼外(wài)殼沒能快速幹燥時，就會出現這種情況。
可能原因：養殖密度過高、濕度過高；錳缺乏、疾病和黴菌毒污染。
對雞蛋品質的影響：可以賣可以吃，不影響蛋殼質量和評分(fēn)。



🥚 #11 髒蛋 Dirty Eggs🥚
長啥樣：雞蛋表面髒髒的...如果不及時收集雞蛋（尤其是在非籠養的體(tǐ)系中(zhōng))、或是當雞群出現濕便時，雞蛋容易被排洩物(wù)弄髒。
可能原因：飼料消化率低、腸道健康狀況不佳、濕便、水中(zhōng)鹽分(fēn)過高...
對雞蛋品質的影響：根據USDA的标準，如果污漬輕微，可以根據污漬的大(dà)小(xiǎo)和數量歸類爲B級。而像下(xià)圖中(zhōng)的雞蛋就太髒了，不能食用。



🥚 #12 血殼蛋 Bloodstained Eggs🥚
長啥樣：蛋殼上有血迹
可能原因：在産蛋早期的年輕雞群中(zhōng)比較常見，尤其是在蛋雞超重的情況下(xià)。另外(wài)，衛生(shēng)條件差、日照突然增加也是可能的原因。 
對雞蛋品質的影響：不能出售。


圖片來源：Piet Simons（https://www.poultryworld.net/health-nutrition/why-is-this-egg-covered-in-blood/）


最後附上幾個相關資(zī)料 —— 

1）美國UDSA雞蛋分(fēn)級标準（引自USDA)



2）今年剛剛發布的中(zhōng)國畜牧業協會團體(tǐ)标準《鮮雞蛋品質與分(fēn)級》（T/CAAA 092-2022)


3）20種常見蛋殼問題 （來自Alltech)



4）推薦DSM的《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》這本書(shū)，裏面有好多各種各樣的雞蛋圖示，非常全面。





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