本文轉自公衆号： 禽科苑
原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/ynqXKvZBfyVFtePw25bMog
如有侵權，請聯系删除！
前言
水煮蛋經常作爲早餐出現在我(wǒ)們的餐桌上。有時，人們會發現蛋黃表面呈現出綠色。有的消費(fèi)者會認爲這是因爲雞蛋不新鮮，甚至有人認爲這種雞蛋能緻癌。雖然這種想法并不正确，但的确在一(yī)定程度上影響着消費(fèi)者的選擇。那麽，是否存在某種雞蛋的蛋黃能不變綠呢？接下(xià)來，就請大(dà)家和小(xiǎo)編一(yī)起來探究一(yī)下(xià)吧~
綠色蛋黃背後的化學魔法
首先，小(xiǎo)編可以很确定地告訴大(dà)家雞蛋的蛋黃表面變綠是一(yī)種正常現象，這樣的雞蛋是可以放(fàng)心食用的。蛋黃表面的綠色其實是一(yī)種化學反應的産物(wù)。雞蛋的蛋白(bái)中(zhōng)含有硫元素，而蛋黃則富含鐵元素。蒸煮過程中(zhōng)，高溫促使蛋白(bái)中(zhōng)的蛋白(bái)質分(fēn)解，形成硫化氫。硫化氫與蛋黃中(zhōng)的鐵元素結合，生(shēng)成了硫化亞鐵（一(yī)種深色的化合物(wù)），從而使蛋黃表面變綠。這種硫化物(wù)的含量極低，不會對人體(tǐ)健康構成威脅。
如何優雅地避開(kāi)綠色蛋黃？
1、控制好時間
控制煮蛋的時間是關鍵。大(dà)約8分(fēn)鍾左右的蒸煮時間，可以使蛋黃保持嫩黃。
2、過冷水
雞蛋煮熟後迅速将其浸入冷水中(zhōng)，也有助于延長蛋黃不變綠的時間。
久煮不綠的雞蛋
說了這麽多，想必大(dà)家也很想知(zhī)道究竟有沒有雞蛋的蛋黃可以久煮不綠呢？
小(xiǎo)編了解到，還真有這種雞蛋！它們就是蝦青素雞蛋和富硒蛋。蝦青素和硒元素都是強大(dà)的抗氧化劑，在蒸煮過程中(zhōng)，可能參與了其中(zhōng)的某種化學反應，從而達到雞蛋久煮不綠的現象。如果讀者們在生(shēng)活中(zhōng)發現有其它雞蛋也出現久煮不綠的情況，歡迎大(dà)家參與讨論。
結語
水煮蛋蛋黃變綠并非雞蛋變質的信号。通過簡單的烹饪技巧，我(wǒ)們可以輕松避免這一(yī)現象。而特殊類型的雞蛋則爲我(wǒ)們提供了更多的選擇和可能性。下(xià)次面對早餐桌上的水煮蛋時，你是否會更加從容和自信呢？
- END -